כוסמת- כל הדרך ממילה גסה למאכל טעים

היא הגיעה אלי  יום אחד בעונה הנעימה של השנה, השבועיים האלה בסתיו שכבר לא חם מדי ועדיין לא קר. אי שם בסיום החגים כשיש תחושת התחלה חדשה באוויר.

-אני כל כל כך עייפה להבטיח לעצמי שוב הבטחות שלא אעמוד בהן, אמרה בפנים עצובות.

– למה את מתכוונת , שאלתי

– את יודעת שאני מנסה לתמרן בין משפחה, עבודה, זוגיות, ילדים וגם הבטן שלי שכל הזמן דורשת התייחסות. זה פשוט מעייף, כל הסיפור הזה. אני הולכת לחנויות, קונה כל מיני דברים שנחשבים בריאים, ואז, כשמגיע הזמן לאכול בגלל העייפות וחוסר הזמן אני הולכת למשהו מוכר וידוע ואז נכנסת למעגל של רגשות אשם וכאבי בטן, כשבכלל לא ברור מה קדם למה.

– אז מה היית רוצה שיקרה?

– הייתי רוצה שיהיו מאכלים שעושים לי טוב וההכנה שלהם תהיה פשוטה כמו הכנת שניצל

– מה מאפשר לך שהכנת השניצל תהיה פשוטה, שאלתי

– טוב, זה משהו שאני יודעת להכין עם עיניים עצומות.

– אז בעצם את רוצה ללמוד מתכונים מחומרי גלם שתורמים לגוף ופשוטים להכנה?

בחרנו להתחיל דווקא במשהו מעניין. לקחת חומר גלם פחות נפוץ במטבח ולהפוך אותו למעדן. אחרי אתגר כזה הכל נראה קל. 

לפני אלפי שנים בהרי הימלאיה גדל לו צמח ממשפחת הארכוביתיים, כוסמת שמו. במהלך השנים דרך סיביר ואלטאי הצמח הגיע דרך שבטים נודדים גם להרי אורל ולקראת מאה ה11 הדגן מתחיל לקבל פופולריות ברוסיה ומתפשט גם באירופה.היום אוכלים אותה גם בצפון איטליה, צרפת , ספרד  בחביתיות ויפן לאיטריות סובה. אז מה גרם לכוסמת להפוך לנפוץ כל כך?

הנה כמה עובדות מעניינות על כוסמת

1.קודם כל הגידול שלה. צמח הכוסמת דוחה עשבים שוטים וחרקים, ולכן אין צורך להשקיע מאמץ במהלך הגידול. בעידן שלנו כוסמת שייכת לאחד הדגנים הבודדים שגדלים ללא חומרי הדברה. 

2. זהו גרעין שאינו מכיל גלוטן

3. זהו דגן שמעלה מצב רוח בזה שמעלה את ריכוז הדופאמין במוח.

4. גרעיני הכוסמת מכילים חלבון מלא ולכן יכולים להיות תחליף חלבון מן הצומח.

5. יש בה ריכוז גבוה של אנטיאוקסידנטים,כמו קווארצטין ורוטין שנמצא מאוד יעיל במצבים כמו טחורים.

6. כמו כן היא עשירה בברזל , אבץ וויטמינים מקבוצת B  .

אז הנה כמה מתכון שיעזור להתחבר לכוסמת