לחם כוסמין מחמצת

שתפי את הפוסט הזה

Share on facebook
Share on linkedin
Share on twitter
Share on email

למה לטרוח?

זאת השאלה הראשונה שאני שואלת את עצמי כששלבי ההכנה נשמעים לי ארוכים מדי. הרי לחם זה מוצר בסיס שהכי קל להשיג בחנויות. מצויידת באמונה שהחיים עמוסים מדי גם ככה יצאתי אל מסע חיפוש אחרי הלחם המושלם.

רוב הלחמים בחנויות, גם כאלה שכתוב עליהם מחמצת באותיות גדולות, מכילים שמרים שכתובים מאחורה, באותיות קטנות.

וזה בלחמים הכי טובים שנמצאו, רובם גם מכילים רשימה ארוכה של חומרים נוספים, שמדי פעם יכולים לבקר אצלנו בגוף, אבל בשימוש יומיומי יעשו נזק בהרבה מישורים.

אני מדברת על כל התוספים התעשייתיים.

ישנם לחמי מחמצת טובים, אבל הם די יקרים ופחות זמינים.

החלטתי לצלול לתוך התהליך וחיפשתי את הדרך שתצריך ממני הכי פחות מאמצים.

אם עדיין לא השתכנעתם לצאת להרפתקה יש כמה עובדות שאולי ישכנעו.

  1. חלק מהגלוטן בלחם מחמצת שהוכן נכון (שפשוט הנחתם את הבלילה למספיק זמן) מותסס בתהליך הכנתו והמשמעות שהוא לא מותסס במעי הגס ואינו גורם לנפיחות ושלשולים.
  2. תהליך התסיסה הממושך מפרק פיטטים-חומרים שנקשרים למינרלים ומפחיתים את יכולת הגוף לספוג אותם. הדבר הופך את הלחם למזין יותר.
  3. מרבית הסוכר, הגלוקוז, הופך לתסיסה  לקטית ולכן יש עליה פחות חדה בסוכר אחרי אכילת הלחם.
  4. הלחם מכיל חיידקים פרוביוטיים שטובים למערכת העיכול שלנו.  

הסתכלתי על הרשימה, נזכרתי במשפט של ויקטור פרנקל "אם יש לך את הלמה תמצא את האיך" ויצאתי לדרך.

ככה נראית הבלילה לפני הכנסתה לתנור. עשיתי כמה ניסיונות והבנתי שדחיסות הלחם תלויה ב2 דברים- מוכנות המחמצת לפעולה ויחסים בין המחמצת לקמח.

כלום עבודה והרבה סבלנות. זה שם המשחק.

מתחילים.

שלב 1

בבוקר, לפני העבודה או עיסוקים אחרים מוציאים את המחמצת מהמקרר, מאכילים אותה ב1 כוס קמח ו1 כוס מים ומשאירים על השיש עם מכסה לא סגור הרמטית

שלב 2

חוזרים מהעבודה או מעיסוקים כיפיים אחרים, מסתכלים על המחמצת. אם יש בה בועות וריח חמצמץ נעים, היא מוכנה לעשות את העבודה.

שלב3

מערבבים בקערה 1 כוס מחמצת עם בועות עם 1 כוס קמח ו2 כוסות מים. סוגרים עם מגבת או שקית ומניחים ל12 שעות.

שלב 4

קמים רעננים בבוקר ומוסיפים לבלילה שלנו כ500 גרם קמח כוסמין, 2 כפיות מלח וכ2 כוסות מים. המרקם צריך להיות רך וכמות המים משתנה לפי הלחות.

לתת לבלילה לעמוד עד הכפלת נפח. ככל שמניחים 3-8 שעות, תלוי בטמפרטורה.

ככל שתופח יותר זמן ככה יש יותר יתרונות.

שלב 5

מעבירים לתבנית אפיה, להניח קערה עם מים בתנור במהלך זמן האפיה. בתנור שלי 200 מעלות למשך שעה בתכנית אפיה (ללא מאוורר).

מוציאים ומחכים בסבלנות עד שיתקרר, ואז פורסים.

בתיאבון!

הרשמי עכשיו וקבלי מתכונים חדשים וסודיים במייל

אוכל טעים לבטן רגועה

More To Explore

המצפן שלי להרגשה טובה

לחם כוסמין מחמצת

למה לטרוח? זאת השאלה הראשונה שאני שואלת את עצמי כששלבי ההכנה נשמעים לי ארוכים מדי. הרי לחם זה מוצר בסיס שהכי קל להשיג בחנויות. מצויידת

המצפן שלי להרגשה טובה

לזניה טבעונית מדפי אורז

זה היה בבוקר הראשון הגשום אחרי הרבה ימים של חום מעייף. האוויר הפך לרענן והיה נעים לנשום. יצאתי ליום ביקורי בית. האוויר היה נעים, ואפילו

רוצה לקבוע שיחת ייעוץ?

אוכל טעים לבטן רגועה